• 客家清汤
  • 点击:39207评论:02022/02/11 08:33

每个人都有一段难忘的时光,刻骨铭心,都有难于忘怀的故事。我的家乡在宁都,是江西赣州地区的一个县,这里是客家祖地,**摇篮。有全球闻名的宁都**,系纯客家县。

八十年代初,跟随着改革开放的步伐,母亲便承包村委会的饭店,取名吴村饭店,主营客家小炒及早餐,同时还有四五间客房,但是让我记忆犹新的便是小吃清汤。广东福建人称云吞,北方人称馄饨,西南人称抄手,江西人称清汤,原料大部分相同,只是在制作工艺不同,口味便有差别。原来吴村集市是农历三六九,十天三个集,我们称赶集,这天车水马龙,人来人往,是乡下最热闹繁华时刻。每到赶集日便是母亲最忙又最开心的日子。

早晨5点母亲便起床做好包子,馒头,油条,然后便开始制作清汤皮。根据当时市场需求面粉十斤左右,经发酵便用拐面杖,手工制作成清汤皮(类似云吞皮一样,只是比云吞皮还要薄二分之一,大小差不多。然后母亲便到市场要了一头猪的骨头(排骨除外)下大锅煮汤,此时的煮汤的水特别重要,都是头天去几公里扛回的山泉水。此时一面煮汤,一面便是加上猪里脊肉,用刀剁成肉沫,左右开弓,然后加上胡椒粉,酱油,茶油,盐,蒜蓉,葱花,鸡蛋淸,按比例搅拌成馅心。汤煮好了,馅儿好了,便用一只筷子做工具,包清汤。这是便是母亲最开心的时刻,包的清汤又快又好,优美的动作好似织布绣花一样的熟练。早上七点一直到12点供应给客人,价格分1元,1.5元,2元一碗三种档次,因为当时生意不错,不到我们兄姐上午下课便卖完了。我们兄姐4人只好将猪骨头削肉炒菜吃了。我们只有在假期赶集日,趁母亲不在的时候,偷偷煮完清汤来吃。当时对于我们来讲,真可谓人间美食,家乡一绝。自从我上了高中,离家越来越远了,偶尔回家知道母亲换了半自动化压清汤皮,到后来饭店不开了。清汤便在生活中慢慢离去。每次回家吃碗清汤,味道和母亲做的不同,慢慢地成为云吞的味道了,也许是原材料和工艺改善的原因。客家清汤跟我们渐行渐远,如今母亲己过花甲,清汤成为小时候的记忆,深深烙在成长的路上。

清汤是一种江西风格的馄饨,是江西樟树市(原清江县)、新干县、南丰县、进贤县、婺源县、于都县及湖北襄阳市的传统风味小吃,在江西省内十分盛行。关于清汤,江西中部有句俗语:"“竹膜纸,包丁香,一投投进了赣江,风吹波浪起,赶紧用碗装”,可知其皮薄透,馅如丁香,汤清澈的特点。然后遗憾的是清汤慢慢从宁都淡出,成为其它地方的特色美食,现在每次回老家再也找不到清汤的影子,偶尔家人做碗清汤,没有小时候那种味道,可以是汤的配方又所变化吧。也许是被广东云吞制作方法同化了吧。现在从味蕾发出的报告说明客家清汤与广东云吞成为同样的美食,只是个别原材料和工艺有点区别而己。

现在客家清汤做法(又称之为“猴子”包面,是一种地方特色的馄饨)有着数百年的历史,从明末清初形成,是一道久享盛名的风味小吃。材料主料:清汤250张、猪瘦肉250克配料:猪骨1000克、虾米30克、猪油渣30克、萝卜干150克调料:葱花、香菜、精盐、味精、胡椒粉、麻油、蚝油、蒸鱼豉油各适量。

工艺制法1.将猪骨洗净,熬煮猪骨鲜汤备用。2.猪瘦肉剁成极细的肉泥,纳碗内,加精盐、味精、胡椒粉、蚝油拌味。3.虾米入锅用小火烘干出香味;猪油渣炼干油脂至酥脆香浓,然后与虾米一同剁成极细的末,加入肉茸内拌匀成馅。4.取清汤皮一张,包入猪肉馅心1克,成气泡状清汤。5.汤碗内调入适量精盐、味精、胡椒粉、麻油、蒸鱼豉油、葱(切末)、萝卜干(切末)15克、香菜(切末)及猪骨鲜汤。6.锅内放水烧沸,下入清汤20-25只,待清汤浮出水面,速捞出放入调好味的猪骨鲜汤碗内即成。目前客家清汤的制作都成为标准化了,大众化了。所以因人而异,慢慢地让大家接收,不单单只有客家人了。

来深圳三十年了,客家清汤犹如一枚标志,深深铭刻在儿时的记忆中。对于我而言,这便是乡愁,便是妈妈的味道,家乡的味道。熟悉而又陌生,牵肠挂肚。

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  • 赖辉,笔名晨阳,中国诗歌学会,广东省和江西省作家协会会员,深圳市和赣州市作家协会会员。
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  • 这篇文章说是小说,看起来更像散文,情节跳跃,语言流畅。用诗的语言描写了三代女人。“这三个女人,既想成为和自己母亲一样的人,又拼命挣脱上一代的束缚,想做完全相反的人,她们是那样的不同又是那样的相似,”最后“她们又都变成了一株植物……”三位母亲人生完全不同,第一位母亲生了生育过度,劳累不堪。第二位母亲被计划生育,守着女儿过着没有男人的生活。到了第三位母亲没有婚育,领养了“我”,人口终于负增长了……

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    2023/10/12 21:44:59
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    2023/10/12 20:28:35
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    2023/10/11 21:53:39
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    红红的雨拾光者

    2023/10/11 16:26:45
  • 这篇能吸引我读下去,特别是写深圳家长的卷,写得轻松自如,也令人读来轻松活泼,不像有些人写的那些,自认为硬是道理。其实嘛,像深圳中学,那么几十个人能上清北,整人数一千七八,盲目跟风卷,还不是傻丢钱。我是看原籍是四川人的作者来认真读的,当年我伯父57年毕业于北大然后去四川教大学。 作者的文笔原浆味,不僵硬,很潇洒自如,故事与故事交织在一起,也不零乱,很干爽!

    红红的雨福田南,石厦北,石厦南

    2023/10/11 15:55:01
  • 很纯粹的思绪,诗意随诗人所描述的花朵、燕子、海鸥飞扬。诗歌有无数的表现形式,这样的唯美诗句令多数人开心,因为读来轻松,忘却了一切,没有现实的了磕绊。诗人是热爱大自然,热爱生活的,所以能把日常琐碎写入诗中,并且是在开怀时写的,不信你去读“宠物狗的耳语”,写得可爱极了!哈哈......

    红红的雨日落时分的吟唱

    2023/10/11 15:41:08
  • 作者打工多年,写诗多年。她的诗来自生活,也高于了生活。工作、生活,是有点像苦瓜的滋味,但尝过苦味之后,又滋养了身心。正像苦瓜可以选择结果不结果的事,工作会苦,但可以选择乐观对待,它就变味了,平淡甚至清甜了。女诗人因为月光,便有了深度的思考,生命的节律也因为月的亏盈而潮起潮落,因月亏而心生诗,月圆梦也圆了。作者的诗越写越好。赞

    红红的雨月光里的我们

    2023/10/11 15:20:30
  • 文字如饭菜,厨师好,材料好,味道好,“三好”才算好。这篇小文有此三好。真没想到,六六作者的文字的语感——味道这么好——轻、松、醇、纯、新、鲜、透。虽不长情节,但生活、情感、品格、精神等的功夫已内涵在长长短短的句子和温情从容的对话里了。文学是人学,不光是写“人”,最重要是“人”写,“人”的精神与“写”的劳动最好是自然、和谐、统一,那么他一落笔,便有了个人的味道。文如其人是此理,六六找到了文学的钥匙。

    廖令鹏太阳下山有月光

    2023/10/11 11:23:25
  • 这是一篇很有涵养的散文佳作。其涵养,不仅体现在作者深厚的文学功底、不俗的艺术造诣与丰富的知识储备上,更体现在作者见天地、见苍生的通达境界中。作者文笔雅致、从容、大气,于云淡风轻、静水流深的叙述中,将自己的艺术史、心灵史、家族史与地方志乃至中国当代史融汇起来,让我读得心潮澎湃。这篇散文值得再三品读。我的10个提名指标已经用完,读到此文,忍不住赘评几句,以此表达对此文以及此文作者的敬意。

    孙行者墨点无多泪点多

    2023/10/10 23:48:04
  • 这应该算一片非虚构小说吧,报告文学似的笔调,熟悉的场景,很像是讲述的真人真事。时代背景是大家共同经历过的,主角的南漂经历,也容易让人感同身受。题材和角度虽然有点旧,但这种孜孜不倦的书写,也是值得铭记、关注和尊重的,就如同社会不能遗忘个体在时代潮流中的命运沉浮,这座城市不能忽略每个人微小的内心世界。只是小说开头入戏有点慢了,人物形象不是很立体,这可能跟笑兰写惯了散文有关,节奏感方面建议再润色一下。

    张夏远方以远

    2023/10/10 23:40:55
  • 谢龙的小说,笔调轻快、跳跃,年轻态。但又带着生活的肌理和质感,夹叙夹议转换自然。心理描写深刻而简洁,自然流露,就像不时迸出的小火花,有点个性。抑郁症能通过这种偶尔自我放逐,文艺的漂泊,在山水间行走呼吸而痊愈吗?当重新面对生活本身时,那种曾被唤醒的孤独只会更清晰,被现实的泥泞重新碾压时只会更疼痛。文学难以拯救生活,但或许可以拯救心灵。靠近,治愈不了社会人生赋予的隐疾,但或许可以解释它。

    张夏​靠近

    2023/10/10 23:18:03
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