摘要：
我老家方言把“吃”念成“骑”，吃饭便说“骑饭”。吃与喝混用，喝酒也说成“骑酒”。“骑酒”和“骑饭”有时也分不大清，譬如明明说好请客“骑饭”，结果却是来“骑酒”，不知其中奥妙的客人，还以为“上当”了。不过话说回来，酒是粮食精，大可不必较真。老家的人大都爱“骑酒”，山上劳作一天下来，最惬意莫过于饭前一碗开胃酒。一碗好酒下肚，顿时消疲祛乏，容光焕发，精满神旺。通常乡下人家都会酿酒。小时候，我们常常见到母亲酿酒。米酒的原料主要是大米、糯米或包谷。将米淘净，蒸熟，倒在一个大盆或竹筛里，摊开等到冷却后，在上面撒一层酒曲，搅拌均匀，然后盛入一个合围大小的木桶里，用油布密封，数日后，桶里的原料开始发酵，散发出一股酒香味，这时酒原料变成酒母。如是冬天，天气较为寒冷，酒母原料发酵比较缓慢，就须将木桶放在炉边，借助火炉的热力加快发酵。母亲计算发酵的日子，估计差不多了，便揭开盖用调羹舀一勺放到嘴里尝一尝，然后宣布是否大功告成。蒸馏是最后一道工序，事先准备一口大锅，将酒母倾倒入锅内，在铁锅上架着一个蒸酒桶，桶侧有一根出酒管，桶上方又有一口大锅，锅里加入冷水。生火加热有酒母的铁锅，酒蒸汽遇冷水锅，凝成蒸馏水从出酒管汩汩流出，如同一口芳香四溢的酒泉一般。米酒的酒精度普遍不高，通常在30度左右，高一些的50来度。米酒又以糯米酒为最，糯米酒其味更甘甜、更香醇、更劲道，饮此佳醪，醉之何时而不自知矣！