摘要:
每年春节,我父母亲来深圳过年,都会给我捎来十斤八斤腊味。这些腊味有腊鸭、腊肉、腊肠。是父亲赶在冬至那天腊制的。传说冬大过年,屁股大过脸。冬至那天腊的食物,时间放得长,不会发霉,古时没有冰箱,腊味能吃过青黄不接时节,吃到炎炎夏日而不会变质,主要是在冬至那天腊东西。
父亲带来的众多腊味中,我最喜爱吃腊肠,可以说是喜欢得不得了,爽脆、咸甜适宜,香醇可口,放在饭面上一蒸,连一煲饭都香的,饭熟后,一揭开饭盖,哇,一股香味喷鼻而来,食欲大开。
在深圳,我吃过传统名牌的广州、东莞腊肠,后起之秀的深圳腊肠,富于野味的麻辣腊肠,烟熏腊肠,鸡肉腊肠,全瘦型腊肠。我还是喜欢吃父亲亲手做的腊肠,那种好味,至今我在市埸上买的腊肠中还没吃到过。
儿时,每逢冬至前几天,便看见爸爸忙碌起来,左右邻居每户凑一份钱,派人到一山之隔的湖南郴州地区市场购买半条高价猪肉,每户一份。父亲便用这些猪肉做腊肉、腊肠。猪肉斩成二斤一件,用面盆盛起。做腊肠用七成瘦肉,三成肥肉,放一些盐,放一些白糖,放一些生抽,放一些料酒,关键是放一些桔皮粉用来和味。父亲说最好用山西出的汾酒,一起腌几小时。腊肉可以挂在竹竿上风干。做腊肠则复杂一些,把猪小肠里的油刮掉,剩下一层薄薄的肠衣,将肠衣晒干,备用。将肥瘦肉切成黄豆粒大的肉粒。