摘要:
这道菜很久以前我外公无意中做过一次,据说他也是因为在某个酒店吃过一次觉得味道还不错,而家里刚好又有芋头和芥菜所以一时兴起的尝尝鲜。那个冬日的暖阳下,他就很耐心的坐在我家的后院里给芋头刮皮,把绿油油的芥菜扔到冒着热气的井水里一片一片的洗干净。
这是一道很费时很考究火候的小菜,所以农村的菜谱里是没有这么雅致的一道菜的。而我觉得这道菜最令人惊叹的是:两种毫无瓜葛且风格迥异的素菜经过大火煲煮,偏偏就煮出了一种粘稠的亲昵感。
芥菜是我们那非常普通的一种蔬菜,因为味道偏苦涩而且长势非常的好,一棵秧苗下去随便沾点风霜雨露就能长出蓬勃的一大株,所以很长一段时间都是给猪吃的。这几年因为开始有文献科普它的营养价值和防癌抗癌的功效,才开始慢慢出现在各个菜市场。
槟榔芋以前也是自家种的,随便的坡或者土坎,春天种下一颗小芋芽,秋、冬的时候就可以挖出一个大芋子。丰腴、厚重的茎叶下一脉相承着它褐色的、粗粝的表皮和一圈圈挣扎的纹路。
煮烂的芋头有一种非常粉腻的味道,破土而出释放出来的沉甸甸的软、糯在汤汁里散发得淋漓尽致。芥菜还是有那么一丝丝涩味,只是少了很多那种脆生生的清苦。芋头汤熬得翻滚、沙沙作响的时候把切得细碎,碧绿而通透的芥菜梗丢进去,片刻之后再把青翠、碎碎的芥菜叶子放进去。