• 腌粉•年糕•八宝饭
  • 点击:1607评论:12021/02/04 14:45


读汪曾祺《端午的鸭蛋》,见“袁枚的《随园食单·小菜单》有‘腌蛋’一条。袁子才这个人我不喜欢,他的《食单》好些菜的做法是听来的,他自己并不会做菜。”不免心虚,虽略识皮毛,我何尝不是厨房门外汉?如今提笔写美食,且是家乡美食,实在羞愧难当。

何为“家乡”?英国诗人狄兰·托马斯如是说:“这座海边镇子就是我的整个世界;出了镇子,就是我不了解的威尔士。”于我而言,家乡,正是这样一个曾是“我的整个世界”的地方。我的家乡徐闻县毗邻琼州海峡,与海南省隔海相望,人称“祖国大陆最南端”。宋时有名臣苏轼、李纲、赵鼎、李光、胡诠等人被贬海南,经由徐闻渡海。明时有大戏剧家汤显祖贬任徐闻典史,其有感于当时民风好斗轻生,遂创办贵生书院(现为广东省文物保护单位),宣扬“天地孰为贵,乾坤只此生”“君子学道则爱人”“天下之生皆当贵重”等思想。剧作家、《义勇军进行曲》词作者田汉(1898-1968)也不禁感叹,“贵生书院遗碑在,百代徐闻感义仍”(汤显祖字义仍)。唯有在梳理名人贬谪足迹时,徐闻才算勉强和大中华的历史产生了联系。更多时候,这片红土地默默无闻。

我就在这片古时的“瘴疠之地”、今日的“贫弱之乡”长大。村子里随风摇曳的淡紫色的苦楝花、镇子上青翠欲滴的枇杷树、县城中浪漫风情的椰子树,还有各处弥望的稻田、嘁嘁喳喳的虫鸣鸟叫,无不给我美的熏陶和教育。大自然愉悦的是精神,什么滋养肚腹呢?令我难忘的有三样:腌粉、年糕和八宝饭。

徐闻腌粉,又叫拌粉,有别于客家腌粉。客家腌粉随处可见,徐闻腌粉扬名当地却不离故土。打小我就纳闷这等美食,为何不推广到外地。不仅是大大的遗憾,更为吃不到的人惋惜。后来知道许多地方的特色美食都走不出去,而走出去的泰半不正宗,便也释然了。徐闻腌粉的魅力在哪里呢?据称,徐闻腌粉混合七种稻米和地下深层矿泉制作而成,所用稻米分为陈米和新米,陈米硬度高,米香足米味浓,制成的腌粉呈米黄色,富有嚼劲,是老一辈人的“心头好”;而新米制成的腌粉色泽雪白,入口爽滑,更受年轻人追捧。腌粉有两种吃法,既可凉拌,也可伴汤,更多人选择前者,拌上酸菜豆芽炸虾米,淋上滚烫的花生油,就是很多人朴朴素素却又心心念念的早餐或午餐。

为什么说心心念念呢?因为家里几乎见不到腌粉,或许是原料难以备齐吧。要想吃上一口正宗腌粉,似我这般住在镇上的,非山长水远坐车到县城不可(迈陈镇的腌粉据说味道也很正,但我不曾试吃过)。后来把家搬到了县城,吃腌粉才有了近水楼台的便利。我在隔壁县上高中的时候,偶尔会请好友来徐闻玩,也少不得请他们尝一尝徐闻腌粉。一碗仅费6元之资,简简单单,但没有人不开心,无不赞不绝口。想来我已许久没吃到徐闻腌粉了。

说说年糕。外地的年糕长啥样,我不太清楚。但为了便利读者,只好也将其类比为年糕。其实,在本地方言里,这东西叫做“机粽饼” 或“筐蒸饼”(唯一的区别是前者饼中夹肉,后者有饼无肉)。不是一手能握的小饼,堪有双臂合抱那么大,一掌那么厚,需切块取食。饼身棕黄或雪白(取决于制作时用红糖还是白糖),裹以香蕉叶,浓香扑鼻,是小时候家家户户过年必备,最能勾起娃娃们的馋虫和淹留他乡者的乡愁。

一般来说,人们会在腊月廿八浸糯米,浸满一天一夜;腊月廿九舂糯米、蒸年糕。糯米有些人用舂臼,有些则送到作坊加工。糯米成粉后,用筛子筛粉,讲究人家会为“机粽饼”用粗筛,为“筐蒸饼”用细筛。取足量的糯米粉倒入大钵中,加水、加熬好的红糖浆或白糖浆,搅拌均匀使粉粘稠。若做“机粽饼”,还要提前用五香粉等香料腌好猪肉,切条,掺入大钵中搅拌,与糖浆充分混合出咸甜参半的口感。一切准备停当后,在铁筐中铺上香蕉叶,将粘稠的糯米团平铺在铁筐里,上灶,盖上锅盖,蒸十个小时方可。母亲说,为免蒸干水分,要不时沿锅盖四周浇淋开水,确保锅内水分充足。怎样才算蒸熟呢?不妨拿支筷子,戳进年糕里,拎得出黏黏的糯米的就不算熟,一点都不黏筷子了,才算熟透了。

到了除夕那天,热腾腾的年糕出炉了。娃娃们馋得直跳脚,但大人就是不让吃。为什么?因为有规矩。要先飨祖宗,和祖宗分享年来的喜悦,并祈求保佑来年顺顺利利。用本地话说,年糕是要先用来“摆年”的(过年时,毕恭毕敬摆放好年糕等食物,祭祀祖宗)。我喜食年糕,但长辈不让多吃,因吃多会发“郁”(郁积火气),须搭配绿茶,以解内火。父母还说,现在注重养生,也嫌麻烦,做年糕的人很少见了。但在他们小时候,小孩子都馋年糕,能吃到不带肉的“筐蒸饼”就很庆幸了,有钱人家才吃得起带肉的“机粽饼”。又说,年糕还是“送年”的主角,按习俗,娘家人会送一筐或半筐年糕给已嫁但未孕的女儿,女儿会取一半与左邻右舍分享,另一半仍归还娘家,以示感佩亲恩。民风淳朴可见一斑。既无英国作家艾略特所批评的“现在你们散居在狭长如带的路上,无人知道或关心谁是谁的邻居,除非邻居过分烦扰”现象,更延续了中华敬尊孝亲的传统礼仪。

徐闻八宝饭更是本地的传统名点,以往只在婚嫁喜宴上见得到,如今可从酒家或八宝饭专卖摊购买。八宝饭取糯米、红枣、薏米、莲子、豆沙、冬瓜糖、咸鸭蛋、白糖等八种材料烹制而成,工艺复杂,费时费力,胜在滋味丰富、老少咸宜。在宴席上,主办人家通常会每桌摆甜咸各一碗八宝饭,寓意“好事成双”,据说还有润肺、补肾功效。我小的时候没少上婚嫁酒席,最爱吃的就是那玲珑剔透的八宝饭,尤其偏爱甜味的,一啖一啖,唇齿留香。

如今行年三十有余,对口中滋味已不再执著,却益发想家了。


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  • 夜上阑珊新近发表的小散文《勒杜鹃》,弥漫着浓浓的春天气息,虽然这几天深圳正处于寒冬。文章开头并没有直接写勒杜鹃,而是用牡丹花作了一个小引子,喜欢她的大红大绿,雍容贵气。紧接着作者笔锋一转重笔写了文章的主要花卉--勒杜鹃。从深圳的深南大道、公园、写字楼、小区、城中村、小巷里、老房子,到阳台上,都可以看到它火红的身影,最后直奔主旨:那开出一簇簇的花朵,就像深圳这座城市里的打工者,来了就是深圳人。

    方华吉勒杜鹃

    2021/1/11 20:34:49
  • 非常感谢老亨和元罗君的抬爱与慷慨打赏。相信每个人都有一个非比寻常的2020,疫情带给我们不一样的人生体验,我们做不了时代的英雄,但是可以用天然真挚的文字见证时代历史,记录平凡生命的轨迹。感谢邻家,让我们的生命可以在这里相交相感 。年终感言记录我们这一年的欢喜悲忧,也让我们能够在岁月轮回,新旧交替之际,让匆匆的自己能够停足顿首片刻,回望来时的路, 远眺前方的景,在心里,为自己燃一盏灯,继续上路!

    王学君2020讲不出再见

    2021/1/5 6:44:07
  • 阅读可以使人生更精彩,使生命更丰盈。阅读也是一门人生的必修课,有修为的人,能多经典,也能把自己读成经典。但从古至今,阅读更多是个人的事,自己的事,能够从自己阅读出发,有对阅读的喜爱出发,把推广阅读作为自己的毕生的事业——纯公益的事业来做,实在是难得,实在是了不起。到了后期,推广活动不仅停留在做几次阅读分享,办几场阅读沙龙,还能调动社会力量,联系爱心企业参与,这样就把对于阅读的公益推广做强做大了!

    老练之一做快乐的公益领读人

    2020/12/29 21:23:54
  • 这个小说,来自一句玩笑话。几个文友凑一起瞎聊,我指着某说,我要写你与某某私奔。他们起哄,我就真写了。我没写他们私奔过程,这样会掉进套里。初习写作时,我明白,把假故事编真了才算成功。现在明白,小说就是把简单的事情搞复杂来,越复杂可能越有味道。于是,在这里,我拼命往复杂里搞,横生枝节,摁在看似简单的过程中。最后说一句,写文有时真痛快,有时真痛苦。

    茨平闹药

    2020/12/22 11:16:09
  • 诚如深圳老亨所言,作品的篇幅太短了,建议写成金融系列故事。那天陈彻老师讲到,写出自身行业的独特故事,让更多的人阅读与分享。我是股票爱好者,多次持有与操盘深发展,在股市风云际会中沉浮,感慨万千,期待多一些细节描写,加长篇幅,让读者看个痛快。

    阮声股票的魔力

    2020/12/3 21:43:18
  • 那天一起坐地铁回家,聊起你的经历、你的行业,兴高竟不觉路短。我因前几年写物流行业的剧本,对这个行业了解了不少,发现这几乎是当代中国城市里最辛苦也最有希望的行业,百万物流人支撑起了整个中国的消费经济,几乎每个中国人都离不开快递、外卖,但并没有多少人了解物流人的工作原理、付出的辛苦。所有快递员一年只有春节休息3、5天,其他节假日永远无休,收入也远没有大家以为的那么高。这个行业值得大书特书,阮声,加油!

    陈彻遇见邻家,寻觅久违的文学梦

    2020/12/2 16:01:21
  • 其实,在看到你文章之前,我都不知道深圳发展银行已经消失了。读了你的一系列文章之后,才了解到深圳银行业经历过如此波澜激荡的发展历程。看来任何一个行业外人只能了解到只鳞片爪,只有行内人才能深入、全面地讲出来因去果。希望能有更多行业的人都来说说自己所从事的行业,那天跟阮声一起坐地铁回家,跟他聊起他在快递业的经历,也是大开眼界。希望各行业的人来讲各行业的深圳故事,能成为2021年邻家写作的一个内容。

    陈彻股票的魔力

    2020/12/2 15:56:11
  • 感谢各位倾情打赏,这或者就是写作的动力。文字搬运是个苦行僧,搬呀搬呀发现四周无一人,多孤苦,此时多么需要掌声。打赏就是。这篇小说,来自网上热传的不雅视频。都说小说是从新闻结束的地方开始,于是想哈想哈就有了这个故事。人生有很多岔道,我主观地让他们朝好的方向走。但尽管如此,人生乃然有很多条趟不过去的河。河只是一种象征,各位可以从伦理中跳出来,作另外的想象。

    茨平趟不过去的河

    2020/11/24 14:18:32
  • 字里行间流露出对文学的热爱,这样的人会活得很带劲儿,有理想有追求且一步一个脚印向上攀登着,这样的人生对于理想主义者来说就是最大的幸福。邻家聚集了一大群这样的文学爱好者,我们聚在一起单纯、热烈、美好,无论生活中遇到什么挫折、艰难、变故,只要精神世界的理想还在前方,就总能在跌倒的地方爬起来,收拾好伤口再出发。用故事点亮的城市有万家灯火的热闹,在这样的城市里生活就不会孤独。

    陈彻用故事,点亮城市

    2020/11/17 20:24:46
  • 陈老师,当初阅读了你的《被房号串起的日子》以后,我就认为你这篇文章肯定会得奖,甚至可能是获得大奖。你的文字蕴含真情,在朴实无华中,娓娓道来。文章围绕房子这一主线,从初入深圳打工,到与丈夫结缘,一个又一个和房子有关的故事,以及你的自强不息的奋斗,凭借自己的努力成为教师,让我敬佩。获奖实至名归。希望在邻家看到陈老师更多的作品!

    谢龙与文字为伴

    2020/11/17 18:25:27
  • 楚桥说得对,越是最痛切的亲情讲述,越是要收着写。把读者看哭的作品固然是出色的,但这一位母亲的人生应该不止令人难过,更应该有悲凉、愤怒、遗憾、思考的情绪,如果行文能把这些情绪都勾出来,那就更好了。推荐这次入决的一篇作品,赵俊的《父亲,我究竟该回忆什么》,这篇在这方面做得很好。可是不管怎么样,写自己的父母对我们来说都是异常艰难的事,因为可能要面对一个自己不愿面对的自己。让我写的话,肯定没你写得好。

    陈彻​关于母亲的一切

    2020/11/6 13:10:04
  • 很精彩的故事呀,叙述的节奏很冷静,成功地牵引了读者的兴趣。只是前面铺垫的有点多,后面拆开“包袱”又有些仓促。由于这个“青龙”始终没有出现过,其实读到中段的时候我已经有些猜到是怎么回事了,如果在这个时候加点疑似青龙的人稍微出现那么一下,会稍微打消读者的疑虑,按照作者的布局继续迷下去。其实这个“青龙”是胡伊格这个可怜的女人对爱情和生活近乎无望却执着的梦想,如果能在方面再深挖一下就更好了。拙见。

    陈彻后遗症

    2020/11/6 12:54:01
  • 你太机智了,竟然想到了投资,真是块发财的好料啊!我太实在了,除了当评委推作品打赏,就是用这个普通账号打赏,两个号的邻家币都已经消耗殆尽。不过也是有收获的,这两个月读到了太多好作品,度过了美好的阅读时光。邻家是个温暖的所在,这里喧嚷热闹,其乐融融,很快又将迎来一年一度的节日:颁奖礼,有邻家,所有文友都不孤独。

    陈彻写在2020年睦邻文学奖揭晓季

    2020/11/6 12:37:36
  • 再说一句,深谢老亨多次打赏。这篇稿子的确花了点心思去写,三易其稿吧。正面强攻,侧翼包抄,最后采用此法写,觉得更好一点。你的痛苦来自于哪,你就会幻想于哪,不只是中国人,恐怕全世界人性都这样。所谓侠客,所谓清官,所谓明君,都来自于此。小说原名《臆症》《伤心洗马井》,最后才是此名,我也不知哪个好,望师友们赐教。 小说,小心谨慎地说。故事,多加点事。呵呵!

    茨平后遗症

    2020/11/5 19:26:02
  • 身体弱,没文化,很难改变自己的命运。少时从父,中年从夫,老来从子,是一位典型的老式传统弱势女性。这种文字,我觉得作者不必有太多的旁白和感慨,而是耐心地结合时代背景讲述母亲的一生。当然,作为儿子,在书写母亲的人生时,确实难以做到那么理性,或藏或露都有太多讲究。所以,写自己或者写至亲是技术难度很大的事儿。

    海棠未眠​关于母亲的一切

    2020/10/31 17:49:50
  • 邻家悦读