摘要：
在隐阳城，人们的早餐大多是胡辣汤。一碗热腾腾的胡辣汤，配上葱花，淋上香油，再加点儿醋，一碗下来，让人满头冒汗，赶走早晨的清冷中。
每每有外地人到此，都会慕名品尝胡辣汤。而品尝之后，总是感到太咸、太辣、太烫，很是疑惑当地人都好这口。
一方风物，与地理，人文，传统有关。隐阳地理位置特殊，有两条河在此交汇，自古以来就是水上交通要地。商船多，商客多，船工多。船工天天在水里搏击风浪，水冷，性凉，属阴；而胡辣汤温热，料辛味辣，性温，属阳。阴阳平衡，阴阳调和，船工多嗜酒好辣，胡辣汤也是先为船工所喜，渐渐蔓延流传开来，成了隐阳当地必不可少的早餐。
隐阳最有名的胡辣汤店叫姜氏。
姜氏胡辣汤，距离码头不远，每天早上都能看到店门口排着一溜儿长队。当地人已习以为常。不排队就能喝到姜氏胡辣汤，是不可思议的事情。
为什么要排队呢？一是味道好，二是限量，每天只做200碗，卖够200碗，便不再供应。
有好事者问老板姜中良，你这店人气这么旺，多做一些不好吗，为什么只固定卖200碗呢？
姜中良答，超过200碗，就不是姜氏胡辣汤了，这是我们姜氏胡辣汤的规矩。
有人说，有些老规矩我们是该遵守，但也应该与时俱进，现成的钱，哪有不弯腰去捡的理。
姜中良就笑而不答了。
每天，姜氏胡辣汤还是200碗，卖完之后，清扫柜台，关闭门窗，姜中良拿起钓鱼竿，去沙澧河交汇处钓鱼。
姜氏胡辣汤在隐阳城，有200多年的历史了，两百多年中，除去被日本占领的几年歇业之外，一直都正常经营，是名符其实的百年老店。
歇业的原因，有许多说法，成了隐阳历史上的一个谜团。地方志办董老师为了解开这个谜团，花了三年的时间专门来研究，结果越研究越扑朔迷离。
地方志办的《隐阳志》最后确定了歇业的原因，相对主流的说法是：为了表明心志和侵略者不合作的立场，而歇业。地方志还提到，受降那天，姜氏胡辣汤店做了许多胡辣汤，免费让市民品尝，那是店里有史以来唯一的一次不限量供应。
在上世纪90年代，姜氏胡辣汤店有了波折，年轻的姜氏兄弟三个分家了，一时间，城里出现了三家姜氏胡辣汤店，姜中良的胡辣汤店在码头，哥哥姜大良的胡辣汤店在牛行街，弟弟姜小良的胡辣汤店在火车站。
姜中良仍然坚持每天只卖200碗，价格稳定；姜大良店不做限量；姜小良店人多便涨价。似乎在这三个兄弟的比赛中，中良要落伍了。
初时也有人说姜中良傻，但过了两年，另外的两家胡辣汤店渐渐就不行了，人们还是认姜中良的这家店。再以后，姜中良的店就成了姜氏胡辣汤的品牌象征。
多年过去，隐阳的胡辣汤店也换了不少的商家，但姜氏胡辣汤店一直人气爆棚，这里面的道道，好多人至今还看不透。
疫情肆虐，外地医护人员来支援隐阳，餐馆取消堂食，只允许线上售卖，一时间，城市像是按下了暂停键。
按说，姜氏胡辣汤店在这个时候完全可以歇业休息。但姜中良仍然开业了，不过这次开业却是大门紧闭，每份胡辣汤都精心打包，仔细消毒，一份一份地送给那些支援人员。
有人就问了，姜老板，咱这不是每天限量200碗吗？
姜中良说，非常时期，自然是可以改规矩的。我们姜氏胡辣汤的规矩也不是没有改过，我爷爷就曾经改过，在受降的那天。