• 腌粉•年糕•八宝饭
  • 点击:8162评论:12021/02/04 14:45


读汪曾祺《端午的鸭蛋》,见“袁枚的《随园食单·小菜单》有‘腌蛋’一条。袁子才这个人我不喜欢,他的《食单》好些菜的做法是听来的,他自己并不会做菜。”不免心虚,虽略识皮毛,我何尝不是厨房门外汉?如今提笔写美食,且是家乡美食,实在羞愧难当。

何为“家乡”?英国诗人狄兰·托马斯如是说:“这座海边镇子就是我的整个世界;出了镇子,就是我不了解的威尔士。”于我而言,家乡,正是这样一个曾是“我的整个世界”的地方。我的家乡徐闻县毗邻琼州海峡,与海南省隔海相望,人称“祖国大陆最南端”。宋时有名臣苏轼、李纲、赵鼎、李光、胡诠等人被贬海南,经由徐闻渡海。明时有大戏剧家汤显祖贬任徐闻典史,其有感于当时民风好斗轻生,遂创办贵生书院(现为广东省文物保护单位),宣扬“天地孰为贵,乾坤只此生”“君子学道则爱人”“天下之生皆当贵重”等思想。剧作家、《义勇军进行曲》词作者田汉(1898-1968)也不禁感叹,“贵生书院遗碑在,百代徐闻感义仍”(汤显祖字义仍)。唯有在梳理名人贬谪足迹时,徐闻才算勉强和大中华的历史产生了联系。更多时候,这片红土地默默无闻。

我就在这片古时的“瘴疠之地”、今日的“贫弱之乡”长大。村子里随风摇曳的淡紫色的苦楝花、镇子上青翠欲滴的枇杷树、县城中浪漫风情的椰子树,还有各处弥望的稻田、嘁嘁喳喳的虫鸣鸟叫,无不给我美的熏陶和教育。大自然愉悦的是精神,什么滋养肚腹呢?令我难忘的有三样:腌粉、年糕和八宝饭。

徐闻腌粉,又叫拌粉,有别于客家腌粉。客家腌粉随处可见,徐闻腌粉扬名当地却不离故土。打小我就纳闷这等美食,为何不推广到外地。不仅是大大的遗憾,更为吃不到的人惋惜。后来知道许多地方的特色美食都走不出去,而走出去的泰半不正宗,便也释然了。徐闻腌粉的魅力在哪里呢?据称,徐闻腌粉混合七种稻米和地下深层矿泉制作而成,所用稻米分为陈米和新米,陈米硬度高,米香足米味浓,制成的腌粉呈米黄色,富有嚼劲,是老一辈人的“心头好”;而新米制成的腌粉色泽雪白,入口爽滑,更受年轻人追捧。腌粉有两种吃法,既可凉拌,也可伴汤,更多人选择前者,拌上酸菜豆芽炸虾米,淋上滚烫的花生油,就是很多人朴朴素素却又心心念念的早餐或午餐。

为什么说心心念念呢?因为家里几乎见不到腌粉,或许是原料难以备齐吧。要想吃上一口正宗腌粉,似我这般住在镇上的,非山长水远坐车到县城不可(迈陈镇的腌粉据说味道也很正,但我不曾试吃过)。后来把家搬到了县城,吃腌粉才有了近水楼台的便利。我在隔壁县上高中的时候,偶尔会请好友来徐闻玩,也少不得请他们尝一尝徐闻腌粉。一碗仅费6元之资,简简单单,但没有人不开心,无不赞不绝口。想来我已许久没吃到徐闻腌粉了。

说说年糕。外地的年糕长啥样,我不太清楚。但为了便利读者,只好也将其类比为年糕。其实,在本地方言里,这东西叫做“机粽饼” 或“筐蒸饼”(唯一的区别是前者饼中夹肉,后者有饼无肉)。不是一手能握的小饼,堪有双臂合抱那么大,一掌那么厚,需切块取食。饼身棕黄或雪白(取决于制作时用红糖还是白糖),裹以香蕉叶,浓香扑鼻,是小时候家家户户过年必备,最能勾起娃娃们的馋虫和淹留他乡者的乡愁。

一般来说,人们会在腊月廿八浸糯米,浸满一天一夜;腊月廿九舂糯米、蒸年糕。糯米有些人用舂臼,有些则送到作坊加工。糯米成粉后,用筛子筛粉,讲究人家会为“机粽饼”用粗筛,为“筐蒸饼”用细筛。取足量的糯米粉倒入大钵中,加水、加熬好的红糖浆或白糖浆,搅拌均匀使粉粘稠。若做“机粽饼”,还要提前用五香粉等香料腌好猪肉,切条,掺入大钵中搅拌,与糖浆充分混合出咸甜参半的口感。一切准备停当后,在铁筐中铺上香蕉叶,将粘稠的糯米团平铺在铁筐里,上灶,盖上锅盖,蒸十个小时方可。母亲说,为免蒸干水分,要不时沿锅盖四周浇淋开水,确保锅内水分充足。怎样才算蒸熟呢?不妨拿支筷子,戳进年糕里,拎得出黏黏的糯米的就不算熟,一点都不黏筷子了,才算熟透了。

到了除夕那天,热腾腾的年糕出炉了。娃娃们馋得直跳脚,但大人就是不让吃。为什么?因为有规矩。要先飨祖宗,和祖宗分享年来的喜悦,并祈求保佑来年顺顺利利。用本地话说,年糕是要先用来“摆年”的(过年时,毕恭毕敬摆放好年糕等食物,祭祀祖宗)。我喜食年糕,但长辈不让多吃,因吃多会发“郁”(郁积火气),须搭配绿茶,以解内火。父母还说,现在注重养生,也嫌麻烦,做年糕的人很少见了。但在他们小时候,小孩子都馋年糕,能吃到不带肉的“筐蒸饼”就很庆幸了,有钱人家才吃得起带肉的“机粽饼”。又说,年糕还是“送年”的主角,按习俗,娘家人会送一筐或半筐年糕给已嫁但未孕的女儿,女儿会取一半与左邻右舍分享,另一半仍归还娘家,以示感佩亲恩。民风淳朴可见一斑。既无英国作家艾略特所批评的“现在你们散居在狭长如带的路上,无人知道或关心谁是谁的邻居,除非邻居过分烦扰”现象,更延续了中华敬尊孝亲的传统礼仪。

徐闻八宝饭更是本地的传统名点,以往只在婚嫁喜宴上见得到,如今可从酒家或八宝饭专卖摊购买。八宝饭取糯米、红枣、薏米、莲子、豆沙、冬瓜糖、咸鸭蛋、白糖等八种材料烹制而成,工艺复杂,费时费力,胜在滋味丰富、老少咸宜。在宴席上,主办人家通常会每桌摆甜咸各一碗八宝饭,寓意“好事成双”,据说还有润肺、补肾功效。我小的时候没少上婚嫁酒席,最爱吃的就是那玲珑剔透的八宝饭,尤其偏爱甜味的,一啖一啖,唇齿留香。

如今行年三十有余,对口中滋味已不再执著,却益发想家了。


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  • 在文学作品中,很少见描写他们的文字,但他们却是深圳一个很庞大的、很重要的基层群体,是这个城市稳定和谐的基石。从事这个行业六七年了,感受了很多网格的辛酸苦辣。他们的光点总是闪烁在我的身边,那些微光我还无法用宏大的文字来概述,先且在岁月里,一点一点记录。

    兰心微光

    2021/6/21 8:23:16
  • 我想我应该是比较早看到老段这篇非虚构文章的人之一。认识老段其人,已是几年前,其文与其人,是保持一致性的。最近两三年,老段在非虚构写作方面下了很多功夫,所写非虚构作品,都特别用心,经常听到他提及,这个星期要去采访哪一位朋友,下个星期要去采访哪一位朋友。这篇非虚构作品也一样,一万五千字,写了三位台湾同胞在深圳工作、创业的经历,字里行间充满了温暖,让人读之久久回味。祝愿老段在非虚构写作方面走得更好更远。

    梁龙基台湾人在深圳

    2021/6/21 8:10:32
  • 读完作者的《台湾人在深圳》,让我感慨万千。文章情真意切,让人读之想对这几位在深圳台湾人说声谢谢!人的相识很神奇,邂逅、买东西、偶遇…都是相遇相识的缘由。对工作倾心付出的张总,在公司管理层易主无法融入新的管理者的简单粗暴中毅然辞职,重新勘测市场成功转行创业;以工作为生命的杨总终于收获了自己的幸福!拾金不昧得遇知恩图报的何先生;每一份缘都弥足珍贵,每一次的相聚都是那么地美好,都说“爱拼才会羸”

    春风妙语台湾人在深圳

    2021/6/20 15:18:57
  • 从头到尾看完了,一声叹息,俗话说,人多嘴杂,各家有各家的打算,邻居间要办好一件事真难!虽说到后面还是要等别人加装成功再决定,但至少有20户签字了,真诚的付出还是没有白费,为无私付出的带头者点赞。文章情节紧凑,扣人心弦,让人一口气看下来,最后又留下悬念,耐人寻味,引人深思。

    云云邻居,加梯吧

    2021/6/19 11:36:25
  • 六个人,看似性格迥异却异中有同,他们都只是普通的网格员,但都爱岗敬业,与居民打成一片,把简单而繁琐的事情做得细致、周到,他们筑就了抗疫工作最坚实的基础。作者文笔老到,寥寥数语就刻画出一个立体的活脱脱的人物,无论是把工作看得比获奖重的小伙,还是不敢说出舅舅名字的新人,都给人留下了深刻的印象。好的人和事还需要好的记录者,能被作者记录的人是幸福的。

    云云微光

    2021/6/18 17:12:59
  • 赚人玫瑰,手有余香。以微小的善,换来同样的感动。这是人与人之间的温情所在。你的一举一动,将是影响他人,他人也影响自己。谁说,城市里没有温暖,只要你有一颗温暖易感的心,那么何处都是温情所在。为作者点赞,也为身边的每个有善举,能以己之不易,谅他人艰辛的人点赞。

    叶紫龙岗禾田路,温暖彼此

    2021/6/18 15:06:30
  • 深圳不会辜负每一个努力奋斗的人,只是假以时日而已。执着与豁达,是奠定生活质量的基础。有些事,当我们努力够了时,总会在不经意的过程中收获好的结局。许多来深圳的人,正是凭借了努力的信念,才得以在深圳安身立命。作者的经历,正是千万个来深圳安身的人的缩影。

    叶紫深圳教师上岸记

    2021/6/18 14:43:59
  • 明明迷惘忙乱的日子却被你描成了一朵花,佩服你的文笔,欣赏你乐观的心态!年轻就是资本,拼搏就是底气,只要你不放弃,深圳的花草都是为你而盛开;在深圳,我从来不为自己是租房而形秽,只会为自己不够出色而内疚,有爱的地方处处是家。

    云云我在深圳租房已8年

    2021/6/17 19:16:57
  • 这篇书写挂面手艺的非虚构根基十分扎实。从制面过程描写的详细程度看,读者完全可以按部就班一展身手,做出像模像样的挂面来;从历史的维度来看,父亲经历了百年沉浮,由手艺折射出许多大国变迁;从手艺和个人生活来看,战乱与运动殃及百姓,在和平年代一技傍身则衣食无忧,挂面也更紧地维系了家人感情。“平凡”的文章我近年一直关注,这篇跟前作相比,精进许多。另外,题目可否改成《父亲的挂面》,简洁一些。郑重推荐!

    欧阳德彬父亲的挂面

    2021/6/17 14:55:39
  • 房子不是家,有爱你的人才是家。不论陪伴你的人能陪多久,只要此刻她在,你需要。这就是幸福。你是个勇敢,率真的姑娘,你们也是城市蜗居群像的缩影。深圳并不残酷,她更像是代表未来。即使像我这种混了快10年买不起房的打工人,在深圳依然很踏实,不需要看人脸色,只有我敢不敢拼。

    别看了我在深圳租房已8年

    2021/6/15 15:30:05
  • “我知道,在每个异乡人的心中,都有一间属于自己的小店。在某个不经意的瞬间,它像一束微光,给予你温情与暖意。”文中的小店之所以温暖人心,都因为关联着故乡,小店的阿姨虽然健忘,但因为能让作者和朋友想起奶奶,想起姥姥,从而成为心灵的依托,成为向往的地方。而当小店消失后,作者的怅然若失溢于纸背,那既是缅怀又是乡愁。文章语句朴实,情感真挚,极易引起读者的共鸣,让人情不自禁想起久违的温情和暖意。

    云云再见,城中村的小店

    2021/6/11 17:16:06
  • 本文以七天三检的核酸检测为内容,全文以语言、动作描写为主,营造出了紧张而匆促的氛围,真实再现了社区工作者们在核酸检测工作的艰辛和尽职尽责。文章语言幽默,生动活泼,形象地表现出了疫情期间广大基层工作者们平凡中见伟大的精神,而正是无数人的无私奉献,坚守岗位,才筑就了我们牢固的抗疫防线,让我们相信:抗疫必胜!

    云云七天三检

    2021/6/11 15:30:40
  • 作者的肺腑之作,读来感人至深,我羡慕这样的青春,那般的执着,考编之路艰辛却从未放弃,本文既有真实的叙述,又有城市美景的细腻描绘,让我们理解了作者源源不断的动力,深圳是一座美丽的城市,是属于青春与活力的城市,只要你足够拼搏,足够努力,深圳的蓝天白云就是为你摇旗呐喊的啦啦队!

    云云深圳教师上岸记

    2021/6/11 15:03:05
  • 读完有太多的感动,一个人来到陌生的城市里,谋生、求索、创业、恋爱,安家,一路荆棘一路歌,友情的温暖,追求的不懈,让作者终于在深圳这个城市扎下了根。深南大道记录了多少人奋斗的足迹,是多少人拼搏的见证,感动于作者的坚持,感慨于像作者那样为梦想而奋斗的人的坚毅,深圳是一座建设者的城市。本文就是为奋斗者而写的赞歌,是无数拓荒者的拼搏底本,心若在,梦就在,我心安处是吾乡。

    云云我和深南大道

    2021/6/7 14:18:48
  • “来了就是深圳人”这是来到深圳后最触动我的一句话,本文中无论是装修公司的戴小姐团队,还是夜里出来卖水果的妇女,以及奔波的作者自己,都是为了梦想为了生活在忙碌,而彼此间的惺惺相惜成就了诸多感动,这种感动来源于人与人之间的真诚、共情、互助,而这些正是我们能把异乡当故乡的底气和动力,文中的戴小姐的敬业感动了作者,而作者的真诚又鼓励了戴小姐,给了她前行的动力。在这个城市,我们都是努力的陌生人!

    云云龙岗禾田路,温暖彼此

    2021/6/7 10:47:36
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