摘要:
每年我家年饭桌上必有一道菜,名叫“和菜”。
从我有记忆的春节开始,年饭桌上从不缺这碗菜,久而久之,在我家没有这道菜上桌,年饭就会总觉得少了点什么,视乎成不了年饭席,时至今日有近半个世纪之悠远历史,而这道菜是地地道道的普普通通的平平常常的简简单单的家常菜,并已成为我家津津乐道、赞不绝口的家常名菜。
蛇年春节家人来到深圳过年,我已将“和菜”成功移植到深圳年饭桌上。年饭十八道菜已是丰富的混搭结构,有老家丁家冲的风味、也有湖南岳阳特色、更有南方鹏城鲜猛风格。蒸的、煮的、炖的、炸的、烤的、炒的、拌的,辣的、甜的、酸的、滑的,鲜的、晒的、腊的,红的、绿的、黄的、橙的、白的、黑的,色、香、味,各种口味菜俱全。“和菜”在众多的菜中,数下筷率最多,数评论指数最高,数清碗率最快的一道菜。
在我家,“和菜”能上年饭桌,实属偶然,绝非有意而为,它曾经遭遇上上下下的折腾,今日能荣耀登场,也算来之不易。记得儿时,家境贫寒,大年三十中午快近正午时刻,(我家中午吃年饭),桌上已经上满七道菜,有炖猪膀、有炖油豆腐、有煮糯米圆子、有烧草鱼、有炒笋干、有溜晶粉、有煎鸡蛋。母亲为了凑齐整数八个菜,讨个吉利数,想尽了脑汁,凑合将“和菜”上桌,却招到父亲的反对,父亲面有难色,却也是穷讲究的人,希望过年桌上是荤菜、大菜为主,显得体面些,小菜、青菜不能上桌,即使小菜已经做好也是能屈居到上晚餐桌而已。父母亲在一起嘀咕,又再三考虑,家中能有的只有煎豆腐了,或者是到扑水坛挖一碗酸菜,或者是一份霉豆腐,来凑盘子分数了。案板上的狗肉----上不了台面。父亲纠结啊,逼出一句话来“用大碗盛和菜”,既然是用大碗盛的菜,不就是大菜了么,父亲啊您真会给自己面子、给自己台阶下。就这样“和菜”上了年饭桌。记忆中“和菜”上与不上年饭桌,还是有过多年的非议和争论。